巴氏殺菌機(jī)的熱力殺菌技術(shù)你究竟了解多少呢？
發(fā)布日期：2023-10-08 瀏覽次數(shù)：501
巴氏殺菌機(jī)的熱力殺菌技術(shù)你究竟了解多少呢？
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巴氏殺菌機(jī)的熱力殺菌技術(shù)是利用熱量殺死食品中有害微生物的方法不僅是一種古老的方法，而且是現(xiàn)代極為重要的殺菌技術(shù)。 1804年，法國(guó)人阿佩爾發(fā)明了在沸水中將食物裝瓶一段時(shí)間的方法，可以將食物保存很長(zhǎng)時(shí)間。 1850年代，法國(guó)人巴斯德（Pasteur）澄清了食品。微生物腐爛機(jī)理為殺菌技術(shù)的發(fā)展奠定了理論基礎(chǔ)。
食品熱力殺菌可分為低溫殺菌法（巴氏殺菌法）、高溫短時(shí)間殺菌法和超高溫瞬時(shí)殺菌法。前兩種方法由于殺菌效果穩(wěn)定、操作簡(jiǎn)單、設(shè)備投資小等特點(diǎn)，應(yīng)用歷史悠久，廣泛應(yīng)用于各種罐頭、飲料、酒類、藥品和乳制品的生產(chǎn)中。后一種方法由于其的優(yōu)勢(shì)，已發(fā)展成為一種高科技食品殺菌技術(shù)。
