臥式殺菌鍋的維護保養
一般罐頭食品廠在烹飪和常壓加熱時都采用這種形式的臥式殺菌鍋對罐頭進行滅菌。該設備可通過引入壓縮空氣實現反壓殺菌。如需在鍋內進行冷卻，需要將水泵泵入鍋頂部的噴淋管(或水循環系統)。臥式殺菌鍋在滅菌過程中，罐內壓力會超過罐外(罐內)的壓力，因為加熱會提高罐內溫度。因此，為避免滅菌玻璃瓶增壓而跳蓋，對錫罐兩端凸出，需要施加反壓，特別是對于需要較高滅菌溫度的肉類罐頭更是如此。使用背壓殺菌，也就是利用壓縮空氣進入罐內增加壓力，防止罐體凸出而能跳蓋。
因為壓縮空氣是不好的熱導體，蒸汽本身就有一定的壓力。因此，在殺菌加熱過程中，不要放入壓縮空氣，而只在殺菌溫度達到保溫后，才打開壓縮空氣進入鍋內，使鍋內壓力增加0.5~0.8個大氣壓。滅菌后，冷卻冷卻時，停止蒸汽供應，冷卻水加壓進入噴淋管。隨著鍋內溫度下降，蒸汽凝結，鍋內的內力通過壓縮空氣的壓力來補償。
臥式殺菌鍋在滅菌過程中，要注意先排氣，再排蒸汽，使蒸汽循環。也可每15-20分鐘放氣一次，促進熱交換。總之，它需要滿足滅菌條件的要求，按照一定的程序，滅菌溫度、滅菌壓力、滅菌時間和操作方法都是罐頭產品滅菌過程規定的。用戶應當執行國家勞動局1981年5月頒布的《壓力容器安全監察條例》第五章關于使用和管理的規定以及有關船舶安全的技術規定。
用戶應根據本單位生產工藝的滅菌條件和滅菌鍋的技術性能制定滅菌鍋的安全操作規程，并嚴格執行。臥式殺菌鍋的安全操作程序至少應包括:臥式殺菌鍋操作工藝指標及工作壓力、高工作溫度。臥式殺菌鍋的操作方法和程序及注意事項。生產操作時應重點檢查項目和部件，以及操作中可能出現的異常現象和預防措施。設備停止使用時的儲存和維護方法。設備嚴禁超過設計壓力和溫度運行。消毒鍋操作人員應通過培訓考核，并應嚴格遵守安全操作規程和崗位責任制。并經常維護安全配件，齊全、靈敏、可靠，發現異常現象應及時處理。
臥式殺菌鍋配有安全閥、壓力表、溫度計等安全配件，本設備增加了溫度調節裝置，在使用過程中應增加維護和定期檢查。設備安全閥的開啟壓力等于設計壓力，應始終靈敏可靠，防止隨意調節。壓力表精度不低于2.5.不允許使用沒有鉛封的壓力表。精度應至少測試一次，壓力表指示失效、刻度不清、表盤破裂、泄壓指針不歸零、鉛封損壞等，應立即更換。
溫度計應定期檢查。使用前應先用標準體溫計檢查正極，再進行年度核正極，凡汞柱斷裂且與標準溫度相差0.5℃以上的，應予以修理或更換。臥式殺菌鍋應定期檢查，每年至少進行一次外部檢查，每三年至少進行一次內部檢查，每六年至少進行一次檢查，檢查前準備和檢查項目，按《程序》及相關規定，將檢測報告存檔歸檔。
